Knoldselleri

Knoldselleri er en lækker og sund grøntsag, der har en mild smag af selleri og fennikel. Den kan bruges rå i salater, kogt og moset som et alternativ til kartofler, eller stegt og serveret med andre rodfrugter og græskar. Knoldselleri er rig på næringsstoffer, antioxidanter og fibre, og er særligt god for fordøjelsen, knoglerne og hjertet.

Knoldselleri er nem at dyrke, men den kræver en lang vækstsæson. Den trives godt i tung jord og klarer sig godt i dårlige somre. Knoldselleri er meget hårdfør og kan blive i jorden helt til foråret - du skal bare grave planterne op efter behov. Det vigtigste er at holde jorden fugtig hele tiden - du må aldrig lade jorden tørre ud. Men bortset fra det kræver knoldselleri lidt vedligeholdelse, og vokser langsomt gennem sommeren og efteråret.

Såning

Knoldselleri har brug for mindst seks måneder til at modne, men frøene og de unge planter kan ikke lide kulde, så den skal sås indendørs i det tidlige forår, for at få den til at komme godt i gang. Du kan så frøene i små potter eller bakker med såjord, og dække dem let med jord. Vand dem forsigtigt og hold jorden fugtig under spiringen - det kan tage op til 2-3 uger eller længere i køligere forhold.

Der er flere sorter af knoldselleri at vælge imellem. Nogle er mindre tilbøjelige til at gå i stok (blomstre for tidligt) eller er resistente over for sygdomme, og nyere sorter har tendens til at være mindre knudrede, så de er lettere at tilberede i køkkenet. Se efter sorter med en RHS Award of Garden Merit (AGM), som viser, at de har klaret sig godt i forsøg, så de burde vokse og høste pålideligt.

Pasning

Når planterne er 5-7 cm høje, kan du plante dem ud i slutningen af foråret eller begyndelsen af sommeren, når al risiko for frost er ovre. Vælg et solrigt eller let skygget sted, med en frugtbar, fugtighedsbevarende jord, beriget med masser af kompost eller andet organisk materiale. Undgå steder, der tørrer hurtigt ud eller bliver vandlidende om vinteren. Placer de unge knoldselleri planter 30 cm fra hinanden, i rækker med 40-45 cm mellemrum. Begrav ikke kronerne. Vand dem godt under tørre perioder eller på lettere jord. For at bevare fugtigheden er det værd at påføre et tykt, organisk lag lige efter plantning, og sørge for, at det holdes væk fra de svulmende rødder.

Høstning

Du kan høste knoldselleri fra oktober til marts. Skær toppen af planten af, og skræl den ydre hud af roden. Skær eventuelle rødder af, og skyl roden grundigt. Du kan opbevare knoldselleri i køleskabet i op til en uge, eller fryse den i mindre stykker.

Beskæring

Knoldselleri kræver ikke meget beskæring, men det er en god idé at fjerne de ydre blade, når planterne modnes, for at udsætte kronen af roden og lade den udvikle sig. Du kan også fjerne eventuelle blomsterstængler, hvis de viser sig, for at forhindre, at planten går i stok.

Brugsmuligheder

Knoldselleri er en alsidig grøntsag, der kan bruges på mange måder. Her er nogle forslag til, hvordan du kan nyde din hjemmedyrkede knoldselleri:

• Riv den rå i vinter salater, eller bland den med æble, valnødder og mayonnaise for at lave en klassisk waldorfsalat.
• Kog den og mos den med smør, fløde, salt og peber for at lave en cremet puré, der kan serveres med stegt kød eller fisk.
• Skær den i skiver og steg den i ovnen med olivenolie, salt, peber, timian og hvidløg for at lave sprøde chips, der kan spises som snack eller tilbehør.
• Skær den i tern og kog den i en gryde med bouillon, løg, hvidløg, kartofler, fløde og persille for at lave en varm og fyldig suppe.
• Skær den i stave og damp den eller kog den i letsaltet vand, indtil den er mør, men stadig fast. Drys med citronsaft og server med en sauce lavet af yoghurt, sennep, honning og dild.