Kålrabi

Kålrabi er en sund og lækker grøntsag, der hører til kålfamilien. Den har en mild og sød smag, der minder om broccoli og radiser. Kålrabi kan spises rå, kogt, stegt, bagt eller syltet, og den kan bruges i salater, supper, gryderetter, gratiner, puréer og meget mere. Kålrabi er rig på vitamin C, kalium, fiber og antioxidanter, og den kan hjælpe med at styrke immunforsvaret, sænke blodtrykket og forebygge kræft. I denne blogpost vil jeg fortælle dig, hvordan du kan dyrke din egen kålrabi i Danmark, så du kan nyde denne alsidige og nærende grøntsag året rundt.

Introduktion

Kålrabi er en toårig plante, der danner en knold over jorden. Knolden kan have forskellige farver, fra grøn til lilla, og den kan variere i størrelse fra en golfbold til en grapefrugt. Kålrabi har også spiselige blade, der ligner kålblade. Kålrabi trives bedst i køligt og fugtigt klima, og den kan sås fra marts til august i Danmark. Kålrabi er en nem og hurtigvoksende afgrøde, der kan høstes efter 8-10 uger fra såning. Kålrabi kan dyrkes i både køkkenhave, drivhus og altankasse, og den kræver ikke meget plads eller pleje.

Såning

For at dyrke kålrabi skal du først vælge en sort, der passer til dine præferencer og forhold. Der findes mange sorter af kålrabi, der varierer i farve, størrelse, smag og modningstid. Nogle af de mest populære sorter i Danmark er 'Superschmelz', 'Azur Star', 'Delikatess Blaro' og 'Lanro'. Du kan købe frø af kålrabi i havecentre, planteskoler eller online.

Du kan så kålrabi direkte på friland eller i potter, alt efter hvad du foretrækker. Hvis du sår på friland, skal du vente, til jorden er varm nok, ca. 10-15 grader. Du skal også sørge for, at jorden er løs, fugtig og veldrænet, og at den har en pH-værdi på 6,0-7,0. Du kan forbedre jordens kvalitet ved at tilføje kompost eller gødning. Du skal så frøene ca. 1-2 cm dybt, med 10-15 cm mellemrum, og i rækker med 30-40 cm mellemrum. Du skal vande frøene godt efter såning, og holde jorden fugtig, indtil frøene spirer. Det tager normalt 7-14 dage, før frøene spirer.

Hvis du sår i potter, skal du bruge en god pottemuld, der er blandet med kompost eller gødning. Du skal fylde potterne med jorden, og trykke den let ned. Du skal så 2-3 frø i hver potte, ca. 1-2 cm dybt, og dække dem med et tyndt lag jord. Du skal vande potterne godt efter såning, og placere dem et lyst og varmt sted, f.eks. i et vindue eller i et drivhus. Du skal holde jorden fugtig, indtil frøene spirer. Når frøene har spiret, skal du tynde dem ud, så der kun er én plante i hver potte. Du kan plante potterne ud på friland, når planterne er ca. 10-15 cm høje, og når der ikke er risiko for nattefrost. Du skal plante potterne med samme afstand som ved direkte såning, og vande dem godt efter udplantning.

Pasning

Kålrabi er en relativt nem plante at passe, men den har brug for nogle grundlæggende ting for at trives. Kålrabi har brug for sol, vand, gødning og beskyttelse mod skadedyr og sygdomme.

Sol: Kålrabi har brug for mindst 6 timer med direkte sollys om dagen for at udvikle sig godt. Hvis du dyrker kålrabi i skyggefulde områder, vil knoldene blive mindre og mere træagtige. Hvis du dyrker kålrabi i altankasser, skal du sørge for, at de får nok sol, og at de ikke bliver overophedet. Du kan evt. flytte dem til et køligere sted i løbet af dagen, hvis det er nødvendigt.
Vand: Kålrabi har brug for jævnlig og rigelig vanding for at holde jorden fugtig, men ikke våd. Hvis jorden tørrer ud, vil knoldene blive hårde og bitre. Hvis jorden er for våd, vil knoldene rådne eller sprække. Du skal vande kålrabi ca. 2-3 gange om ugen, afhængigt af vejret og jordtypen. Du skal vande dybt og grundigt, så vandet når rødderne. Du skal undgå at vande oven på planterne, da det kan fremme sygdomme. Du kan evt. bruge et lag af muld, f.eks. halm, græs eller barkflis, for at holde på fugtigheden og forhindre ukrudt.
Gødning: Kålrabi har brug for en let og regelmæssig gødning for at vokse sig store og saftige. Du kan bruge en organisk eller syntetisk gødning, der er egnet til kålplanter, f.eks. en NPK-formel på 10-10-10 eller 15-15-15. Du skal følge anvisningerne på pakken, og gøde kålrabi ca. hver 2-3 uge, fra såning til høst. Du skal gøde i en cirkel omkring planterne, og undgå at komme i kontakt med knoldene eller bladene. Du skal vande godt efter gødning, for at opløse og fordele næringsstofferne.
Beskyttelse: Kålrabi kan blive angrebet af forskellige skadedyr og sygdomme, der kan skade eller ødelægge afgrøden. Nogle af de mest almindelige skadedyr er kålorme, kålfluer, snegle, bladlus og kålsommerfugle. Nogle af de mest almindelige sygdomme er meldug, sortplet, kålbrok og fusarium. Du kan forebygge og bekæmpe skadedyr og sygdomme på forskellige måder, f.eks. ved at:
- Vælge resistente sorter af kålrabi, f.eks. 'Superschmelz' eller 'Lanro'.
- Rote afgrøderne hvert år, så du ikke dyrker kålplanter på samme sted to år i træk.
- Fjerne og bortskaffe syge eller angrebne planter, blade eller knolde.
- Undgå at plante kålrabi for tæt, så der er god luftcirkulation mellem planterne.
- Bruge fysiske barrierer, f.eks. net, klæbrige fælder, kobberbånd eller sneglekant, for at holde skadedyrene væk.
- Bruge biologisk bekæmpelse, f.eks. nyttedyr, fugle, frøer eller høns, for at spise eller skræmme skadedyrene væk.
- Bruge naturlige midler, f.eks. hvidløg, chili, sæbevand eller eddike, for at afskrække eller dræbe skadedyrene eller sygdommene.

Høstning

Kålrabi er klar til høst, når knoldene har nået den ønskede størrelse, normalt mellem 5 og 10 cm i diameter. Du kan tjekke størrelsen ved at føle på knoldene med fingrene. Hvis du venter for længe med at høste, vil knoldene blive træagtige og seje. Du kan høste kålrabi fra juni til november i Danmark, afhængigt af såtidspunktet og sorten. Du kan høste kålrabi efter behov, eller du kan høste hele afgrøden på én gang.

For at høste kålrabi skal du bruge en skarp kniv eller en spade. Du skal skære eller grave knoldene fri fra jorden, og efterlade ca. 2-3 cm af stænglen på knolden. Du skal også fjerne bladene fra knolden, og gemme dem, hvis du vil spise dem senere. Du skal rense knoldene for jord og rødder, og vaske dem grundigt. Du kan opbevare kålrabi i køleskabet i op til en uge, eller du kan fryse, sylte eller tørre dem for længere holdbarhed.

Beskæring

Kålrabi har ikke brug for meget beskæring, men du kan fjerne visne, gule eller syge blade løbende, for at holde planterne sunde og pæne. Du kan også fjerne de nederste blade, hvis de skygger for knoldene, eller hvis de er angrebet af skadedyr eller sygdomme. Du skal bruge en ren og skarp saks eller kniv til at beskære kålrabi, og du skal klippe eller skære bladene af ved stænglen. Du skal bortskaffe de beskårne blade, eller du kan kompostere dem, hvis de er raske.

Brugsmuligheder

Kålrabi er en meget alsidig og lækker grøntsag, der kan bruges i mange forskellige retter og opskrifter. Du kan spise både knolden og bladene af kålrabi, rå eller tilberedt. Her er nogle ideer til, hvordan du kan bruge kålrabi i dit køkken:

Rå: Du kan skrælle og skære knolden i tynde skiver eller stave, og spise den som en snack, eller i salater, sandwich, wraps eller råkost. Du kan også rive knolden og blande den med andre grøntsager, frugter, nødder, krydderier og dressinger, for at lave en frisk og sprød salat. Du kan også bruge bladene som salatblade, eller hakke dem og drysse dem over andre retter.
Kogt: Du kan skrælle og skære knolden i tern eller skiver, og koge den i saltet vand, indtil den er mør, ca. 15-20 minutter. Du kan spise den som den er, eller mose den med smør, mælk, salt og peber, for at lave en cremet puré. Du kan også blande den med andre rodfrugter, f.eks. kartofler, gulerødder eller pastinakker, for at lave en farverig og nærende mos. Du kan også koge bladene i saltet vand, indtil de er møre, ca. 10-15 minutter, og spise dem som spinat, eller blande dem med andre grønne blade, f.eks. grønkål, savoykål eller broccoli.
Stegt: Du kan skrælle og skære knolden i tern eller skiver, og stege den i olie, smør eller fedtstof, indtil den er gylden og sprød, ca. 15-20 minutter. Du kan krydre den med salt, peber, paprika, timian, rosmarin eller andre krydderier, og spise den som en snack, eller som tilbehør til kød, fisk eller vegetarretter. Du kan også stege bladene i olie, smør eller fedtstof, indtil de er sprøde, ca. 5-10 minutter, og krydre dem med salt, peber, hvidløg, citron eller andre smagsgivere, og spise dem som chips, eller som pynt på andre retter.
Bagt: Du kan skrælle og skære knolden i tern eller skiver, og bage den i ovnen, indtil den er mør og karameliseret, ca. 25-30 minutter. Du kan krydre den med salt, peber, honning, sennep, ost eller andre ingredienser, og spise den som en snack, eller som tilbehør til kød, fisk eller vegetarretter. Du kan også bage bladene i ovnen, indtil de er sprøde, ca. 10-15 minutter, og krydre dem med salt, peber, parmesan, sesamfrø eller andre toppings, og spise dem som chips, eller som pynt på andre retter.
Syltet: Du kan skrælle og skære knolden i tern eller skiver, og sylte den i eddike, vand, sukker, salt og krydderier, f.eks. dild, laurbær, peberkorn eller nelliker, og lade den trække i køleskabet i mindst en uge. Du kan spise den som en snack, eller som tilbehør til kød, fisk, ost eller pølser. Du kan også sylte bladene på samme måde, eller du kan fermentere dem med salt, vand og mælkesyrebakterier, og lave en slags surkål, der er god for fordøjelsen.

Jeg håber, du har fået nogle gode ideer til, hvordan du kan bruge kålrabi i dit køkken. Kålrabi er en fantastisk grøntsag, der er sund, lækker og nem at dyrke. God fornøjelse med din kålrabi! 😊